جزئیات دستور غذا

گوشت گاو راگوت گوساله کلاسیک

20. 8. 2021

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: گوشت گاو

غذا: فرانسوی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 240 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Fleich anbraten

1
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:08 هه: میلیمتر
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:05 هه: میلیمتر
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:05 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
ترکیبی
100 %
time icon زمان
time icon 01:10 هه: میلیمتر
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 10

نام ارزش واحد
گوشت گاو 2000 g
پیاز 200 g
mirepoix 400 g
کره شفاف شده 100 g
شراب قرمز خشک 400 ml
پوره گوجه فرنگی 100 g
نمک 20 g
فلفل سیاه کامل 3 g
آرد گندم ساده 50 g
انبار طیور 3500 ml

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 472٫7 kJ
کربوهیدرات 34٫3 g
چربی 26٫1 g
پروتئین 51 g
اب 0 g

جهت ها

دستگاه بخار ترکیبی را با ظرف GN قرارداده شده گرم کنید. سپس تکههای گوشت را با کره در ظرف GN قرار دهید و در دمای 240 درجه سلسیوس در حالت بخار ترکیبی با رطوبت 25% و سرعت فن 90% به مدت 8 دقیقه سرخ کنید. تکههای گوشت را برگردانید و ادویه بزنید و به مدت 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. میروپوآ و پیازها را اضافه کرده، دما را به 220 درجه سلسیوس کاهش دهید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید، برگردانید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوجهفرنگیها را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه در همان دما بپزید، سپس با آرد بپوشانید، با شراب قرمز خاموش کنید و به مدت 3 دقیقه کاهش دهید. با عصاره پر کنید و راگوت را در دمای 135 درجه سلسیوس در حالت بخار ترکیبی با 25% رطوبت و سرعت فن 90% به مدت 70 دقیقه آرام بپزید. سس را صاف کرده و راگوت را به دلخواه کامل کنید.